2006年に創業60周年を迎えたスガキヤ。ラーメンをはじめ、ソフトクリームやクリームぜんざいなどのデザートも揃え、子どもから大人まで幅広い年代に親しまれているファーストフードチェーンです。このスガキヤを東海地区を中心に関西、北陸、静岡地区で330店舗を展開しているのが、スガキコシステムズ株式会社さまです。同社は更なるチェーンの拡大を目標に、「お客さまにリアルタイムでおいしく召し上がっていただくための店舗を、あらゆる地域にチェーン展開していくシステム」に取り組んでいます。その構想を実現するためにも、安全性や作業環境性、品質管理のさらなる向上はもちろん、お客さまサービスをより高めるための取り組みがさらに重要になってきました。

ショッピングセンター内の店舗と異なり、大須赤門店のような路面店の空調は外気温の影響を受けることも考えられます。しかし、大須赤門店店長の中村さまは、「直火を使わないため厨房内の温度が上がらないという快適性に期待しています。そのほか安全性、作業のしやすさなど、数字になって表れない部分でもオール電化のメリットを感じています」といいます。

「いちばんのメリットは直火を使わない安全性の高さです。店の責任者としては、火災などの事故は絶対に起こしてはいけませんから」と中村さま。10代から60代までの幅広い年代のアルバイト従業員が働いていることもあり、改装前は直火の扱いが心配だったそうです。「電化厨房はスイッチ操作で簡単に火力がコントロールできるので、入店初日のアルバイトの方でもすぐに仕事ができます。ガス厨房は火加減を確認するたびにかがんでいましたが、電化厨房ならその必要もありません。また、不完全燃焼がないからススなども出ず、掃除もラクになり、体の負担も軽くなりました」。

スガキヤではお客さまにおいしいラーメンを味わっていただくため、スープの品質管理を徹底しています。スープのダシには魚と昆布を使っており、その風味を最大限に生かしながら、最もおいしく召し上がっていただける既定の温度で、お客さまに提供しています。
魚と昆布からダシをとる際にも、スープを加熱する際にも、スガキヤがこだわっているのが温度。規定している最適な温度を守って作るため、温度管理には細心の注意が必要ですが、電磁調理器はスイッチで火加減を簡単に調節できるため、経験の浅い従業員やパートの方でも扱いやすいと好評です。