株式会社ドミーさまがめざしているのは、地域のお客さまに信頼され、絶えず選ばれる店舗づくりです。店舗を運営するにあたっては、2つの課題があると店舗開発部長の石川さまは語ります。
「当社では、まずランニングコストの削減を重要視しています。そしてもう一つはCO2排出量の削減など環境問題への対応。この2つは常に取り組んで行かなければいけない課題です」。

お客さまが「つい買いたくなる」売り場づくりとして、冷凍・冷蔵ショーケースからの冷気漏れに配慮しなければいけません。ショーケース前の通路に冷気溜まりが生じるため、お客さまは足元から寒さを感じて、場合によっては足早にその場から立ち去ってしまいます。そうした問題を解消するため、株式会社ドミーさまは、冷凍・冷蔵ショーケースの足元にある吹き出し口から、乾燥した暖かな空気を店内に供給するデシカント空調機を積極的に取り入れています。
東浦店では、高効率のインバーター冷凍機を導入するとともに、その冷凍機の排熱を有効に活用できる電気式デシカント空調機を採用。快適な売場環境を整えるとともに、ランニングコストの削減を図りました。
「旧店舗の空調は、暖房熱源に重油を使用していました。また、設備が老朽化していたこともあって、エアコンの効きがあまり良くありませんでした。リニューアルしてすべてE空調（電気式空調）にしてからは効きがとても良くなり、特に夏場はあまり温度設定を下げなくても店内を快適に保てるようになりました」とドミー東浦店 副店長の木俣さまは話します。

東浦店ではオール電化を採用した結果、熱源にガスや重油を併用していた旧店舗と比較して、ランニングコストをトータルで約20％削減できました。

東浦店では、鮮魚コーナーとデリカコーナーにそれぞれ電化厨房を導入しています。鮮魚コーナーに出店しているテナント「鮮魚 かきた」の魚アドバイザー、竹内さまは当初、電化厨房に対して不安を抱いていました。

「旧店舗の熱源はプロパンガスで、電化厨房機器を使ったことがありませんでしたから、火力だとか、魚の焼け具合などが心配でした。それで導入前に電気式魚焼器の実演を見に行ったのです。鰻がムラなくふっくらと焼き上がっていたので、これなら大丈夫だと思いました。実際、火力も想像以上に強く、強火や弱火などの調節も簡単にできて、仕上り品質はよくなりました。手前味噌ですが、お客さまから『かきたの鰻の蒲焼きは美味しい！』と評判なんですよ」
また、電気式魚焼器は油切れがよく、タレの焦げ付きが少ないため、焼き網などの清掃時間が短縮されたほか、厨房内の温度を常に快適に保てるといった感想を満面の笑みを浮かべて語ります。

デリカコーナーの従業員の方は「電化厨房は、直火を使わないので安心です。また、平日の午後は一人で作業をすることも多いのですが、スチームコンベクションオーブンは温度と時間を設定したら、後はその場を離れることができるので効率良く作業できます。電気式フライヤーなどは、油の温度を常に一定に保てるのでほとんど失敗しないのがいいですね」と、電化厨房のさまざまなメリットを実感されています。

オール電化を導入し、ランニングコストの削減、省エネ、環境負荷低減を図る株式会社ドミーさま。エネルギー対策や環境対策に取り組みつつ、お客さまの笑顔のために、地元の市場から朝仕入れた新鮮な野菜を販売する地場野菜コーナーを設けたり、小口サイズの食品を販売したりするなどサービスの向上にも力を注いでいます。

「お客さまに喜んでいただけるサービスの提供、そしてエネルギーコスト削減や環境問題への取り組み姿勢はこれからも変わりません。今後は、例えば大幅な省エネ、CO2削減効果のあるLED照明をどのように取り入れていくかを考えています。すでに屋外の看板などにはLEDを採用していますが、店内照明やショーケースの照明などへの導入も検討していきたいと思っています」（石川さま）株式会社ドミーさまは、これからもさまざまな面から省エネ、省コスト、環境へのアプローチを積極的に続けていきます。