衛生管理システム「HACCP」は今や食品製造業では常識になりつつります。外食産業では非常に開放的な空間も多く、 種々の問題もありますが、安全な食を提供することへの取り組みがさらに重要になると考えられます。

食事に対する健康志向は伸びる一方。メニューにカロリー表示はあたりまえになってきており、一歩進めて食材産地の表示をしたり、 あるいは有機農産物の使用をセールスポイントにしたりという店も増えています。今後、健康メニューや お客さまの求めるニーズに応えた多彩なメニューは、飲食店の大きなセールスポイントとなり、それに伴い調理法、 サービス内容の見直しが必要になります。

外食産業は人手を介してサービスを提供するという機能がまず第一にあります。リーズナブルで質の高いサービスを提供するには、 パートやアルバイトの方にも対応しやすい、合理化・省力化された厨房設備の導入がカギになると考えられます。

エネルギーの大量消費、大量廃棄といった消費生活スタイルの見直しを含め、環境問題が大きくクローズアップされています。 外食産業においてもいかに環境問題に関心をもち取り組んでいくかが大きなテーマになっていきます。