IHをお使いの際の調理のポイントを知れば、お料理がいっそうおいしくなります！
強火での予熱はいりません。
IHヒーターは火力が強いので、基本的にはこれまでのような強火での予熱はいりません。
鍋を傷める原因にもなりますので、強火での長時間予熱にはお気をつけください。空焚き防止機能などの安全機能が働いて火力が制御され、弱くなることもあります。また、予熱おまかせ機能が付いた機種もあります。
炒め物をするのにお鍋を持ち上げてあおる必要はありません。
鍋やフライパンを持ち上げて、あおる必要はありません。IHの場合は、鍋底が熱くなるので、前後左右にズラしたり、お箸でかき混ぜたりするだけで十分な熱が伝わります。
（注）最近はお鍋が振れるタイプも出ています
IHは、鍋をプレートから離すと加熱がストップします。戻すと再び加熱するので、あおって調理することもできますが、プレートにつけたままで調理する方が、熱を食材にうまく伝えることができます。
IHクッキングヒーターならではの調理のポイント
炒め物時の食材への加熱方法
炒め物では、食材に強い熱をあてて、素早く水分を飛ばすことが大切。ガスの場合は、熱が集中するフライパンの縁に鍋を振って食材に熱をあてますが、IHヒーターの場合は、底面全体に熱が均一に広がるため、フライパンを持ち上げずに、中をかき混ぜて食材を底部にあてるだけで、素早く強い熱を伝えることができます。
炎での調理と比べて、対応できる火加減の幅が異なります。
IHヒーターは火力帯の幅が広く、炎よりも繊細なとろ火から炎以上の強力火力まで簡単操作で対応します。
温めなおしはかき混ぜながら弱火で。
IHヒーターは火力が強いので、シチューやカレーを温める時はかき混ぜながら弱火でじっくりと。
突沸現象
シチューやカレー、みそ汁などを強火でかき混ぜずに一気に加熱すると、蒸気が噴き出す「突沸現象」が起こることがあります。これはIHヒーターに限らず加熱調理機器全般で起こる現象です。
フッ素樹脂加工のフライパンは油を先に入れましょう。
フッ素樹脂加工のフライパンは空焚きするとダメージが大きいので油を入れてからスイッチを入れましょう。
一般的にフッ素樹脂加工のフライパンは強い火力で使用すると傷みやすくなります。これはガスでも電気でも同じです。
煮物には落とし蓋を使って。
少ない煮汁でも落とし蓋を使えば、対流がおきやすく味がしみこみやすくなります。
水分を飛ばす加減に応じて、ふたの掛け度合いを調節しましょう。
火力の加減は、鍋の大きさと食材の量のバランスで。
IHクッキングヒーターでのお料理も、こまめな火力調節がポイントです。鍋の大きさと中に入れる食材の量のバランスで火力を調節しましょう。
一般的な家庭料理では3000Wなどの最大出力は必要ありませんが、鍋が大きく食材が多いときなどには威力を発揮します。
