IHクッキングヒーターQ&A

炎の場合は、炎の熱で下から鍋を温め食材を加熱しますが、IHヒーターの場合は、電気の熱で鍋を加熱するわけではありません。うずまき状のコイルから発生する磁力線によって、上に置かれた鍋の底にうず電流を生じさせます。鍋底の金属は電気抵抗があるため、流れる電流が熱に変わり、鍋の底板が熱くなるというわけです。つまり、これまでの発熱体は炎でしたが、IHヒーターの場合は、鍋自体が発熱します。IHとは、Induction Heatingの略で、 電磁誘導加熱プレートの下の誘導加熱コイルに電流が流れると磁力線が発生し、 この磁力線の働きで鍋そのものを発熱させるしくみのことをいいます。

IHヒーターは火力が強いので、基本的にはこれまでのような長時間の予熱はいりません。また、中火程度での予熱がおすすめです。予熱温度が高すぎると、鍋が焦げ付いたり変形してしまう可能性もあります。また、高温になりすぎると温度過昇防止機能が働いて、通電がストップしたり火力が弱まることもあります。

炎以上の強火力から炎では難しかった極トロ火まで実現できます。火力が強く、炎よりも加熱スピードが早いので、特に最大火力（注1）で使用する場合はご注意を。2.5～3KWタイプでは、最大火力は湯沸かしなどに使う程度で。通常の炒め物をする場合でも、最大火力よりもやや弱めの火力がおすすめです。またバターやチョコレートを焦げ付かせずに溶かすことができる極とろ火も得意です。
（注1）2.5kWや3.0kWの火力の場合

2.5～3kWタイプの最大火力（=炎以上の強力火力）で使うと、火力が強すぎて焦げ付くこともあります。通常の炒め物などは最大火力で使わなくても充分に強力です。火力の上げすぎに注意しましょう。最大火力は湯沸かしなどに使うと便利です。

予熱時間が長すぎると、温度過昇防止機能が働いて、通電がストップしたり火力が弱まることもあります。温度が下がると火力は強くなるのでそのままお使いください。またはトッププレートが汚れていませんか？プレートに汚れがこびりついていて効率が悪い場合があります。その場合は、クリーム状のクレンザーをトッププレートに垂らして丸めたアルミ箔でくるくるこすってみましょう。表面温度が下がってからお手入れしてください。機器の調子が悪いなどが疑われる場合は、メーカーさまにご相談ください。

IHクッキングヒーターでも鍋振りしても構いませんが、鍋をあおるのは、鍋の側面部分が熱くなる炎での調理法です。IHヒーターの場合は、鍋底が熱くなるので、前後左右にズラしたり、お箸でかき混ぜたりするだけで十分な熱が伝わります。 鍋振りをして、鍋をプレートから離しているときは、加熱を停止しますが、すぐに鍋をプレートに戻せば加熱を再開しますので、そのままお使いいただけます。

だし巻き卵など、鍋を傾けて形を整える必要があるものは、気にせずに鍋を傾けて調理してください。鍋をプレートから1分以上離したままだと自動でオフになりますが（「鍋なし自動OFF機能」）、すぐに鍋をプレートに戻せば加熱を再開しますのでそのままでお使いいただけます。

最近のIHクッキングヒーターは、均一加熱機能を搭載しており鍋底の温度ムラは少なくなっています。もし、ホットケーキが部分的に焦げるなど、均一に加熱できない場合は鍋に反りが発生していないか確認してください。また、厚手のお鍋を使うと、さらに鍋底の温度ムラを抑えることができます。また、炎などの熱源でも言えることですが、予熱後フライパンを濡れ布巾の上におき、粗熱をとってから焼くと上手にできます。

海苔やするめなどの炙りものに向いています。また、IHヒーターで使えない鍋も使えますので、今お持ちの鍋を全部買い替える必要はありません。IHヒーターと違い高温になるので注意してください。

とくに指定はありません（一部メーカーは付属品があります）。少し脚のついたものがおすすめです。ただし、塗装してある網や魚焼き用網（セラミクス加工付き）などは絶対に使わないでください。網によっては、ラジエントヒーターの熱で塗装や白い部分（セラミクス部分）が溶け出し、トッププレートに付着することがあります。そのまま使い続けますと、付着したセラミクスに熱が集中しトッププレートが割れる場合があります。もしも付着した場合は、取り除いてからクッキングヒータ－をお使いください。アルミホイルも溶けることがありますので、絶対に使わないでください。

自動調理中に、焼け具合を確認するために何度も扉をあけて確認すると、庫内の熱が逃げ、うまく焼けなくなる場合があります。自動焼きタイプの場合は、焼き加減を目視しなくても、マイコンが上手に焼き上げます。

機種によっては、ピザやグラタンなどグリル調理機能も搭載されています。オーブンのような予熱が要らず、より手軽にグリル料理が楽しめます。燃焼に伴う水蒸気が発生しないので、食パンなどを焼いてもパリッと仕上がります。電源を切ると水分や匂いが食材にもどるので、すぐに取り出しましょう。最新機種では、オーブン感覚で使える自動調理機能のついたグリルが一般的です。

自動両面焼きでお任せで簡単に焼けますが、焼き色を自在に設定することができる機種が一般的です。

重い食材を入れる場合などは、オーブンペーパーを沈めて、その上に乗せるように入れてください。

IHヒーターは鍋をあおらずに、ヘラ（ターナー）で中身を混ぜるように調理することで、おいしいパラパラ炒飯を作れます。

熱伝導の良いフライパンで、ゆっくり予熱して全体に熱を行き渡らせてから調理します。オムレツは形を整えるためにフライパンを傾けますが、すぐに戻せば「鍋なし自動OFF機能」は作動せず火力はそのまま使えます。

グリル庫内の高さを確認し、貝が開いてもヒーターにあたらないスペースが確保できたら、グリルがお薦めです。庫内の高さが足りなければ、「IHヒーター」と「ラジエントヒーター」を組み合わせたタイプであれば、ラジエントヒーターを使ってください（煮汁などが落ちてトッププレートが焦げ付くことがありますので、調理後はトッププレートが冷めたら早めにお掃除してください）。

水張りが必要な機種の場合は、必ず水張りをしてください。水を張らずに使うと、食材から落ちた油などに引火する危険があります。説明書をご確認ください。

機種によっては使用可能なものもあります。説明書に従ってお使いください。

オールメタル対応IHヒーターは、アルミ鍋や銅鍋での加熱も可能ですが鉄・ステンレス鍋に比べ火力が低下し、調理に時間がかかることがあります。

煮ている間の水分の蒸発がガスに比べて少ないため、ガスの調理感覚と同じ分量の水を使うと「煮物」や「カレー」が水っぽくなってしまいます。それを考慮して、最初から水分量は少なめにしましょう。

ラジエントヒーターで作ってください。IHヒーターでは火力が強すぎて穴が開く危険性があります。

IHヒーター自体は熱くなりませんが、料理中の鍋の熱が伝わってトッププレートが熱くなります。高温注意ランプが点灯している間は、ご注意ください。温度が下がるとランプは自動的に消えます。また、ラジエントヒーターは、プレートの下にあるヒーターから鍋を加熱しているので、電源OFF後も余熱があります。お手入れは冷めてからおこなってください。また、お子さまがスイッチをいたずらしても操作を受けつけない「ラジエント（中央ヒーター）ロック」がついている機種もあります。

お子さまがスイッチをいたずらしても操作を受けつけない「チャイルドロック」がついている機種があります。取扱説明書をご確認ください。スイッチを押しても、IHヒーターの場合は、ヒーターの部分に鍋などがなければ、通電しませんが、ラジエントヒーターの場合は熱くなりますので、ご注意ください。

赤くなったりならなかったりするのは、火加減を一定に保つために自動的にON・OFFを繰り返すからです。突然消えても異常ではありません。

フッ素加工のフライパンは、空焚きすると鍋を痛めて剥がれやすくなってしまいます。中程度の温度で予熱するか、予熱時間は短めにしてください。

アルミ鍋や銅鍋を加熱すると、トッププレートの表面温度が高くなる機種がありますので、ご注意ください。

一定時間以上キーを操作しないと、切り忘れ防止機能が作動します。煮込み料理などで長時間使用する場合は、タイマーを使いましょう。
切り忘れ防止機能が作動するまでの時間目安

• 左右IHヒーター:約45分～60分
• ラジエントヒーター:約45分～60分
• ロースターヒーター:約30分

（注意）時間はメーカー・機種により前後します。

料理中の鍋の熱が伝わって熱くなったトッププレートの注意喚起のために高温注意ランプが点灯しています。一定温度以上（70℃前後）になると点灯し、一定温度以下になると自動的に消灯しますのでご安心ください。

トッププレートが一定温度以上の場合など、IHヒーター内部の回路部品を冷却保護するため、ファンが動作していますが、自動で切れますのでご安心ください。機器の調子が悪いなどが疑われる場合は、メーカーにご相談ください。

お鍋を選ぶポイントは3つです。

• 鍋底が平らなもの
• 鍋底に磁石がくっつくもの
• 鍋底の直径が12～26センチぐらいのものただし、磁石がくっつかない鍋でも特殊加工を施してIHヒーターに使用できるようにした鍋もあります。

IHヒーターに使える鍋は、種類が増え大変お求めやすくなっています。SGマークが貼付されたお鍋は、IHクッキングヒーターに適した商品です。

「IHヒーター」と「ラジエントヒーター」を組み合わせたタイプであれば、鍋底が平らなら、どんな鍋でもラジエントヒーターで使えます。

IHヒーターが正しい温度管理をできるように、専用鍋の使用をお勧めします（専用鍋以外の揚げ物に対応した機種もあります）。また、揚げ油はメーカー指定の油量（200cc以上や500cc以上が一般的）で使ってください。少なすぎると温度調整機能が発揮できずに発火する可能性もあり、危険です。

底が平らで少し高さのある炒め鍋ならば、中華鍋の代わりとしてお使いいただけます（中華鍋はゴトクで使用するために作られており、IHヒーターではお使いいただけません）。炎の場合は周辺部に熱が偏りがち。それを補うために鍋振りが必要でした。一方IHヒーターの場合は鍋底が均一に熱くなるので鍋をあおる必要がありません。

ステンレス製など底に磁石の付く圧力鍋なら基本的に使用できます。またオールメタルIHヒーターではアルミ製も使用できます。

ステンレス製など鍋底に磁石の付く蒸し器なら基本的に使用できます。鍋底に磁石の付かない蒸し器は、「IHヒーター」と「ラジエントヒーター」を組み合わせたタイプであれば、ラジエントヒーターでお使いいただけます。また、フライパンの上にせいろを乗せて蒸し器としてお使いいただけます。IHヒーターでは、蒸篭も布巾も燃えません。

直径12cm以上で鍋底に磁石が付くお鍋ならIHヒーターでお使いいただけます。それ以下の大きさや、鍋底に磁石が付かないお鍋は「IHヒーター」と「ラジエントヒーター」を組み合わせたタイプであれば、ラジエントヒーターで使えます。

鍋とIHヒーターの共振音です。鍋とIHヒーターの相性もあります。ふたや鍋を置き直すことでほとんどの場合はおさまります。

鍋底やトッププレートをキレイにして使っていただく通常の使用方法では、割れたり傷がつくことはほとんどありません。金属たわしやサンドペーパーで長時間こすると傷がつきます。また、かなりの静荷重（20cm当たり100kg程度）にも耐えられますが、1点に集中して力が加わると割れることがありますから、プレートの上に乗ることはお避けください。

トッププレートは使用後にこまめに拭きましょう。しつこい汚れはクリーム状のクレンザーをトッププレートに垂らして丸めたラップでくるくるこすって落とします。表面温度が下がってからお手入れしてください。

使い終わったら、きれいに洗ってください。機種によっては、オートクリーニング機能や、庫内の油汚れを抑えるセルフクリーニングコート加工が施されたタイプもあります。取扱説明書をご覧ください。

取り外して水洗いできるタイプもありますが、外せないタイプは布巾で拭いてください。